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    2017年01月18日

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    牟定腐乳历史悠久,美誉远扬,早在明清时代,民间就开始制作腐乳,且远近闻名。传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水质、得天独厚的气候条件,造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质和较高的氨基酸态氮营养指标。几百年来,牟定腐乳就在民间保持了自产自销或馈赠亲友的美味佳品。伴随着改革的春风已走过62个春秋,直到1954年才开始批量生产。党的十一届三中全会以后,“牟定腐乳”迎来了良好的发展机遇,在历届县委、县政府的关心重视下,牟定腐乳产业得到了又好又快的发展,成为了牟定目前发展高原特色农业的一张名牌。

    一、牟定腐乳产业发展的现状

    2003年牟定县第十次党代会提出构建“名腐乳之乡”,做强做大牟定腐乳品牌。2004年牟定县委、政府制定的《关于加快发展县域特色经济的意见》,把腐乳作为牟定县三大特色产业之一。2005年县委专题研究“牟定腐乳产业发展问题”。2006年县委、县政府又把发展“牟定腐乳”产业列入了《牟定县国民经济和社会发展第十一个五年规划》,提出了要做强做大“牟定腐乳”品牌,使“牟定腐乳”走向全国,成为家喻户晓的名特优产品。成立了牟定腐乳协会、2010年《中国.牟定腐乳文化论坛》的汇峰、牟定腐乳加工企业如雨后春笋般迅速发展。2013年“牟定腐乳”成功注册了国家地理商标,2014年在彝和园建成了牟定腐乳小镇1个,到2015年底,牟定腐乳生产加工企业共16家,产量达5000吨,产值达1.2亿元,该产业带动农民增收7560万元,新增就业岗位350多个,解决了农村剩余劳动力就业的问题,农民腐乳产业人均收入636元,占农民人均可支配收入的8.2%。

    二、牟定腐乳产业存在的问题

    (一)规模不大,实力不强。16家腐乳生产企业实际年产量只有5000,最少的产量只有20,最多的也只生产1600吨。在市场上同类企业产品相比,竞争力不强,与培强做大“牟定腐乳”品牌、打造“名腐乳之乡”的目标差距还很大,长期发展下去还会形成无序竞争,将浪费腐乳产业资源。

    (二)创新不足,销售不畅。现有的16家腐乳生产企业,多数属新办企业,尚无资金积累,自身实力不强,电子商务平台建设存在差距,普遍缺乏流动资金和专业人才,无法投入资金对传统落后的生产工艺技术进行系统研发,不能利用现代科技手段进行技术创新,缺乏对新产品的研究开发,从而造成了产品成本过高,没有优势拓展市场空间等;腐乳存放一段时间后有“白点”(钙化点),腐乳生产只能冬、春季进行;另外,对不同地区开发不同口味的腐乳,走小型、方便、快捷的产品包装之路的发展趋势等都有待创新解决。由于企业无力投入必要的资金来进行必要的市场网络建设、营销宣传、市场培育,致使牟定县腐乳产品的销售市场面狭窄、销售渠道不畅,仅作为特产在楚雄州和省内部分地州市范围内有完整的销售渠道,没有走出省外、国外,与牟定县腐乳的知名度不相称,形成了产品消费市场定位(大中城市消费调味品)错位的现状。 

    (三)体系不全,包装单一。 现有的16家腐乳生产企业,虽然每个企业执行的都是国家标准,但各个企业生产产品中所添加的辅料比例不同,翻晒时的干湿不同,有油腐乳、素腐乳等产品,其产品口味也略有不同,各有特点。牟定县腐乳多年来产品的品种包装单一,几十年没有什么变化,都是用玻璃瓶或土罐包装,运输、食用不方便,大大制约了牟定县腐乳拓展消费市场空间,远远不能适应市场不断发展变化、方便实用的需求。 

    (四)认识不足,配套滞后。近年来,牟定腐乳生产企业不断新增,产销量逐步上升,都是在市场需求发展空间、产销量不足的推动下自由发展起来的,其发展速度和发展趋势让人惊喜,市场发展空间非常大。但还有不少人认为其不易形成规?;?/SPAN>,且生产周期过长,效益产生太慢,特别是目前对财政的贡献不大,不值得重点扶持发展等,致使相关配套扶持政策滞后。 

    (五)管理不善,观念落后。 牟定县腐乳生产企业管理者大多文化偏低,思想观念落后,素质偏低,缺乏现代管理理念;企业发展不平衡,从政府领导到企业管理者思想认识不统一,品牌意识不强,企业与企业之间,单打独斗,产品相互压价,造成恶性竞争,最终将制约该县腐乳产业的发展,造成“牟定腐乳”宝贵资源的浪费。

    三、牟定腐乳产业发展的对策及措施

    (一)提高认识,认真规划。 腐乳产业是集农产品原料生产、农产品加工、销售为一体的产业,其产业链长,对推动农村产业化进程、促进农村经济结构调整、推广科技种植、利用副产物发展畜牧业增加农民的收入等有着巨大的拉动作用。要将牟定腐乳产业作为一种宝贵的资源来?;ず?、宣传好、发展好,必须要提高认识,统一思想,从园区建设到原料基地建设,制定中长期发展规划。在工业园区规划建设一个5 km2,集生产加工厂房和生产基地为一体的腐乳生产园区,制定园区优惠政策,支持、鼓励、吸引其他油腐乳企业到园区内安家落户。实行“公司+基地+农户”的生产经营管理模式,种植油腐乳生产所需原料并实施科技种植,结合中低产田地改造项目的实施,按无公害、绿色食品原料基地建设要求实现产业化、规?;?、规范化种植,提高农户的种植效益,夯实油腐乳企业发展的源头和基础。力争通过5-10年的努力,使牟定县的油腐乳生产企业达20,年产量达21000,产值达2亿元,上缴税金2100万元,转移农村剩余劳动力12500多人,建立油菜、大豆、辣椒、花椒腐乳生产原料基地8万亩以上。 

    (二)加大扶持, 突出重点。制定相关扶持政策,有重点的扶持,加大原料基地的建设、扶持、种植力度,扎扎实实为企业解决一些实际困难,由政府牵头,企业积极配合,加强与科研院所的合作、协作,共同解决腐乳生产中生产工艺技术落后、产品开发创新不足、所需原料种植效益不高等突出问题。充分利用已经形成,具有较高影响的“左脚舞之乡”的文化平台,系统做好腐乳产业资源策划、包装、宣传,做好牟定腐乳产业发展规划;认真搞好牟定“三月会”左脚舞文化节及“天台正月十六牟定腐乳文化节”活动,强化和促进牟定县腐乳资源对外的宣传和影响,从根本上解决牟定油腐乳市场开发营销力度不够、网络连接辐射不强的问题。坚持发展不动摇,将牟定县油腐乳产业培强做大。 
       (三)招商引资,加快发展。要充分认识到牟定地区还不发达,产业思想、意识、观念落后,整体素质较低;要加大招商引资步伐,加大科技投入,支持、实施对传统生产工艺、技术的改造和创新,尽快实施规?;?、半机械化生产。解放思想、更新观念,克服小农意识、地方?;ひ馐?/SPAN>,积极向中国乃至世界知名食品企业敞开大门,积极学习、吸收、引进先进、科学、严格、规范的企业生产经营管理经验和吸纳有识之才,真正把牟定腐乳产业当成事业来做??辜际醮葱?/SPAN>,把“牟定腐乳”产品打造云南省乃至中国的名牌产品。我们有责任和义务积极引导和推动腐乳企业走出去,开拓视野,采用合作、合资、入股等方式引进外地企业参与,以加快发展。 
       (四)提升素质,创新发展。企业主要加强法制、经济、社会责任感等的学习,不断提高自身素质,完成从“老板”到企业家的蜕变。加强自身建设,转变观念,提高素质,踏踏实实办企业。促使其树立品牌意识,勇于创新,大胆开拓市场,扩大营销网络,充分利用报刊、电视等新闻媒体发布广告,扩大产品的宣传面和覆盖面,不断提高产品的知名度。 
       (五)加强管理,转变观念。企业要树立全局、整体观念,走联合发展道路,采用市场、经济方式,规范公司管理结构,采用灵活多样的方式整合牟定腐乳产业资源,消除品牌杂乱、无序竞争等对牟定腐乳产业资源的影响;同时实施产品换代升级,品牌营销战略,实施绿色食品加工生产,增加产品的附加值。要强化管理,规范公司管理结构,提高法制、责任意识,树立全局、整体观念。认真学习《中华人民共和国食品安全法》,搞规?;?、规范化生产,提高产品质量,加强职工队伍建设,认真开展企业内部干部职工的技术培训,严格制定和执行各项规章制度。腐乳企业在产品生产中,严格执行国家绿色食品标准进行腐乳生产,从原料种植到产品生产过程,都要加强技术指导和质量监督,严格按操作规程生产无公害、绿色产品,积极开展无公害、绿色食品认证,让广大消费者吃得放心。只有政府、企业共同努力,牟定腐乳产业才能真正做强做大。 

     

    来源:云南羊泉生物科技股份有限公司
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